쌀에서 시작합니다
쌀누룩은 익힌 쌀에 누룩곰팡이를 길러 만드는 발효의 바탕입니다. 곡물은 미생물이 자라고 효소를 만들어 내는 터전이 됩니다.
THE FERMENTATION
쌀 한 알에서
발효의 맛으로.
쌀누룩이 만들어 내는 맛의 변화를
네 가지 장면으로 만나보세요.
쌀누룩의 기본 원리 소개입니다. 제품마다 원재료와 제조 과정은 다릅니다.
누룩을 기릅니다
쌀 위에서 자란 누룩곰팡이는 전분과 단백질을 분해하는 효소를 만듭니다. 쌀누룩의 작은 알갱이 안에서 맛을 위한 변화가 시작됩니다.
맛이 깊어집니다
누룩의 효소는 전분을 당으로, 단백질을 아미노산 등으로 분해하는 데 관여합니다. 재료와 발효 조건에 따라 서로 다른 맛과 향이 만들어집니다.
식탁으로 이어집니다
장안발효는 쌀누룩을 장류와 발효 조미료, 곡물 음료로 소개합니다. 소금누룩부터 된장과 고추장, 쌀요거트까지 쓰임에 맞는 제품을 만나보세요.
